Шеф повар управляющий в Волгограде

05 2016 - 10 2016

Шеф-повар

Мокка групп

Оперативное управление предприятием, обеспечение бесперебойной работы производства, контроль качества выпускаемой продукции. Разработка меню, подбор и обучение персонала кухни.  Сезонное обновление меню. Ведение отчётной документации, работа с поставщиками, составление технологических и калькуляционных карт. банкеты, фуршеты до 250 человек. В подчинении 20 человек.

08 2015 - 04 2016

Директор по общепиту

ООО "Аристократ"

Оперативное управление тремя предприятиями, обеспечение бесперебойной работы производства, контроль качества выпускаемой продукции, ведение отчетности и документооборота, работа с крупными клиентами, разработка меню,подбор и обучение персонала кухни и сервиса. Заключение договоров обслуживания со сторонними организациями, контроль поставщиков, бюджетирование предприятия, сертификация лицензирование. Взаимодействие с контралирующими органами. Разработка и внедрение стандартов предприятия.

02 2013 - 07 2015

Директор

ООО «Фабрика» Ресторанный комплекс «АПТАУН» г. Волжский

Организация входит в состав крупнейшего холдинга Holding Manage Company "ANM Group". Одной из деятельности которой является предоставление услуг общественного питания ресторанный комплекс «Аптаун» это 1500кв метров фуд корта на территории которого располагается шесть тематических ресторанов с индивидуальным интерьером Китайской, Американской, Грузинской, Украинской, Мексиканской, Итальянской кухнями средний чек  300-500 руб. без спиртного Заведение с шоу программой живой музыкой ориентировано на каждодневных посетителей в обеденное и вечернее время
Должностные обязанности и достижения: Оперативное управление предприятием, обеспечение бесперебойной работы производства, контроль качества выпускаемой продукции, ведение отчетности и документооборота, работа с крупными клиентами, разработка меню, обучение персонала кухни и сервиса. Заключение договоров обслуживания со сторонними организациями контроль поставщиков бюджетирование предприятия сертификация лицензирование. Участие в проекте в рамках холдинга открытия нового кафе пекарня «Гретель» разработка технологии, проектирование производства, подбор и обучение персонала разработка и внедрении меню

03 2012 - 03 2013

Бренд шеф

ООО «Хибара» гастропаб «ХиБара» г. Волгоград

Описание; демократичное заведение средний чек 700 руб. без алкоголя рассчитанное на каждодневное посещение, три зала варьете таверна и бар живая музыка шоу программа современная русская и европейская кухня широкий выбор пива и коктейлей.
Должностные обязанности. Организация производства открытие ресторана с нуля разработка технологии проектирование производства. Закупка оборудования, набор и обучение персонала зала и кухни. Разработка и внедрение меню. Работа с поставщиками.

05 2011 - 08 2012

Управляющий Директор

Кейтеринговая компания «Ватель» выездной ресторан г. Волгоград

Компания занимающаяся организацией выездного обслуживания. Проведением торжеств, мероприятий, тренингов, семинаров, свадеб, банкетов в любом месте по желанию заказчика.
Должностные обязанности и достижения: Оперативное управление предприятием, обеспечение бесперебойной работы производства, контроль качества выпускаемой продукции, ведение отчетности, работа с крупными клиентами, разработка меню, обучение персонала кухни и сервиса.

12 2009 - 04 2011

Шеф-повар сети

Сеть предприятий быстрого питания "Keks cafe"и «Новая Столовая» г. Волгоград

Кафе быстрого питания при гипермаркете, среднее количество посадочных мест на 80 человек, средний чек – 200-250 руб. без спиртного. Заведение с самообслуживанием, ориентировано на посетителей гипермаркета.
Два заведения со средним чеком 100-120руб без спиртного с системой самообслуживания  ориентировано на каждодневных посетителей в обеденное и вечернее время
Должностные обязанности и достижения:
Разработка меню, подбор и обучение персонала кухни и бара, контроль качества блюд. Сезонное обновление меню. Ведение отчётной документации, работа с поставщиками, составление технологических и калькуляционных карт. банкеты, фуршеты до 250 человек. В подчинении 80 человек. запуск всех предприятий с нуля.

03 2005 - 11 2009

Шеф-повар

Ресторан «Белладжио» г. Волгоград

Ресторан итальянской кухни. Ресторан рассчитан на 80 посадочных мест.  Средний счёт 1000-1500 т.р. на человека без спиртного. Трижды удостоен награды «Лучший ресторан-бар года» в 2006, 2007, 2009 годах. Интерьер ресторана выполнен в традиционном итальянском стиле из натурального дерева, кожи, ткани и камня.
Сайт ресторана http://cafe-bellagio.ru/
Должностные обязанности и достижения:
Знание итальянской кухни. Разработка и внедрение меню, обучение персонала кухни и сервиса, работа с поставщиками, контроль качества блюд, организация работы кухни, составление технологических и калькуляционных карт. Осуществление контроля над ассортиментом, качеством, количеством, сроком поступления товара. Банкеты, фуршеты до 150 человек. Сезонное обновление меню. В подчинении 30 человек. открытие предприятия с нуля.
Золотой призёр в конкурсе Волгоградский олимп 2006 года
Золотой призер в конкурсе Волгоградский олимп 2007 года
Золотой призер в конкурсе Волгоградский олимп 2009 года

«Волгоградский институт бизнеса»

Менеджмент организации